Le Biscuit de Sèvres est une appellation qui désigne des sculptures en porcelaine volontairement laissées en « biscuit », c’est-à-dire sans émail, sans glaçure et sans décor, leur donnant ainsi l'apparence du marbre.C’est la Manufacture de Meissen en Saxe qui produit la première des sculptures en porcelaine peinte pour décorer la table et qui sera suivie par la Manufacture de Sèvres qui innove dès 1751-1752 en réalisant des sculptures en biscuit, non émaillées et non décorées.Ces Biscuits connaissent très vite un grand succès et font la renommée de la production à Sèvres. Ils sont utilisés surtout pour réaliser des statuettes (rondes-bosses, bas-reliefs), des réductions de grandes statues, des surtouts de table…. Un surtout de table désigne une grande pièce de vaisselle décorative placée au centre de la table pour la décorer. Il peut être constitué de plusieurs éléments décoratifs combinés auxquels viennent s’ajouter des objets fonctionnels comme la salière, l’huilier vinaigrier, la saupoudreuse...Des artistes de renom ont donné des modèles à la manufacture : Boucher, Falconet, Boizot, Carpeaux... comme pour la série des Hommes illustres de la France ou Les Grands Hommes de la France commandée en 1776 par le comte d'Angiviller, directeur des Bâtiments du roi, aux meilleurs artistes du moment des statues représentant des Français illustres, regroupant vingt-trois Hommes illustres en porcelaine sur les vingt-sept exécutés en marbre et qui virent ainsi le jour avant la fin de l'Ancien Régime.Voir aussiSèvres, Cité de la céramique
