Le terme de gypserie désigne les décors de plâtre que l’on trouve en Provence sur les manteaux de cheminée, les rampants d’escalier et parfois sur les façades de maison. L’artisan plâtrier chargé de ces ornements est connu sous le nom de « gypier ». Au 16ème siècle, c’est le plus souvent le « morceau de bravoure » (cheminée, escalier) qui reçoit le décor de gypserie remarquable. Au 17ème et 18ème siècles celui-ci s’étend aux espaces libres tels que plafond, dessus-de-porte et trumeau, il sert d’écrin au décor peint. Le répertoire ornemental s’enrichit au gré des époques et des modes de vie : guirlandes de fleurs et de fruits traduisant les bienfaits de la campagne provençale, chasse, pêche, musique, saisons exprimant les plaisirs de la vie, arabesques, entrelacs, singeries, chinoiseries, mascarons dénotant le goût pour le raffinement et l’érudition.